制造酒( Integrated Alcoholic Beverages)，是以烈性酒或葡萄酒为根本质料，配以糖蜜、蜂蜜、香草、生果或花卉等制成的混合酒。

　　制造酒有不同的色彩、滋味、香气和甜度，酒精度从16～60度不等。法国、意大利和荷兰是闻名的制造酒生产国。此外，鸡尾酒也归于制造酒领域，可是鸡尾酒是在饭馆、餐厅或酒吧制造，不是酒厂批量生产，其配方灵敏，因而鸡尾酒常作为一个独立的品种。

　　我国早在3000年前就有香草药酿造制造酒的记载，药酒和补酒是我国制造酒的雏形。中医6种丹方中的汤剂即为最早的制造酒。最早是用黄酒，而后用白酒为溶剂，浸泡药材制成。近代才出现以葡萄酒、果酒或食用酒精为酒基制造制造酒。制造酒的配方由原先的“一酒一药”逐步发展到运用多种药材。

　　早在1600年前，欧洲的贵族们就招聘药剂师以葡萄酒为酒基，用芳香植物浸泡制成餐前饮用的开胃酒。到了公元13世纪，阿拉伯人将蒸馏技能传至西班牙，有位名叫 Arnande Vilanova的医师运用蒸馏法去除酒中使人不悦的成分。有效地进步制造酒的质量。被誉为“近代利口酒之父”。时至今日，色泽与口味多样的利口酒已成为西方上流社会人士的佳饮。

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