制造酒( Integrated Alcoholic Beverages),是以烈性酒或葡萄酒为根本质料,配以糖蜜、蜂蜜、香草、生果或花卉等制成的混合酒。
制造酒有不同的色彩、滋味、香气和甜度,酒精度从16~60度不等。法国、意大利和荷兰是闻名的制造酒生产国。此外,鸡尾酒也归于制造酒领域,可是鸡尾酒是在饭馆、餐厅或酒吧制造,不是酒厂批量生产,其配方灵敏,因而鸡尾酒常作为一个独立的品种。
我国早在3000年前就有香草药酿造制造酒的记载,药酒和补酒是我国制造酒的雏形。中医6种丹方中的汤剂即为最早的制造酒。最早是用黄酒,而后用白酒为溶剂,浸泡药材制成。近代才出现以葡萄酒、果酒或食用酒精为酒基制造制造酒。制造酒的配方由原先的“一酒一药”逐步发展到运用多种药材。
早在1600年前,欧洲的贵族们就招聘药剂师以葡萄酒为酒基,用芳香植物浸泡制成餐前饮用的开胃酒。到了公元13世纪,阿拉伯人将蒸馏技能传至西班牙,有位名叫 Arnande Vilanova的医师运用蒸馏法去除酒中使人不悦的成分。有效地进步制造酒的质量。被誉为“近代利口酒之父”。时至今日,色泽与口味多样的利口酒已成为西方上流社会人士的佳饮。
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