增加或用食用酒精出产的白酒能不能像制造酱油或装备食醋相同，在标签上清晰标识为“制造酒”？此主张遭到了部分名优酒厂的对立。

　　2月18日，我国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉表明，不论名优企业怎么看，但何为粮食酒和制造酒，应该让我们顾客清楚。

　　这是本年白酒新规范系统修订以来的第一仗。2月16日，我国食物发酵工业研讨院和全国白酒规范化技能委员会有关担任人在四川就白酒工业规范系统进行调研，制造酒和让我们顾客云里雾里的年份酒、原浆酒等概念，都成了讨论的核心问题。

　　在新修订的、上一年颁布施行的GB2757食物安全国家规范《蒸馏酒及其制造酒》里，对蒸馏酒的制造酒如此界说：以蒸馏酒和(或)食用酒精为酒基，参加可食用的辅料或食物增加剂，进行分配、混合或再加工制造而成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。

　　此次调研，不少企业以为，白酒产品按出产的根本工艺分为固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒三类，尤其是液态法白酒的开展是白酒工业的前进，因而主张不宜将固液结合法白酒和液态法白酒归入制造酒类。

　　依照国家规范，固态法白酒是指以粮谷为质料，选用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。 依据所具有的香气，又可分为浓香型、清香型、酱香型、凤香型等不同香型。

　　液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为质料，选用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食物增加剂调味调香，勾调而成的白酒。而固液法白酒以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。上世纪90年代末，白酒勾兑技能被答应。

　　和制造酒很少出现在标签上不同，制造酱油和装备食醋都有职业规范加以清晰规定。早在2000年时，国家国内贸易局发布的SB10336规范将制造酱油界说为以酿制酱油为主体，与酸水解植物蛋白谐和液、食物增加剂等制造而成的液体调味品，要求酿制酱油的份额不少于50%，且在标签上要标明“制造酱油”。

　　酿制酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为质料，经微生物发酵制成的具有特别色、香、味的液体调味品。

　　宋书玉说，以食用酒精为质料的制造酒和固态酿制酒并没有褒贬之分，制造酒也能够卖得贵，只需符合规定规范，都能够出产和引证。人们比较固态酿制酒和制造酒的本钱和价格毫无意义，究竟企业的本钱包含硬本钱和软本钱。

　　此外，年份酒因检测的新方法难一向规范缺失，和制造酒相同，在白酒工业规范系统的研讨会上，也成为讨论论题。

　　上一年，我国酒业协会施行了我国白酒3C方案，把年份酒的辨别技能列入了我国白酒质量辨别技能三大研讨之一。3C方案提出，本年是年份酒准入研讨施行年，拟定白酒年份酒办理规范和相应的规范，将年份酒施行答应准入或认证，推进工业诚信建造。

　　“卫计委对食物安全规范的整理是分阶段的。”2月18日，我国食物工业协会秘书长马勇说，上一年，GB2757《蒸馏酒及其制造酒》的施行，便是白酒职业的国家强制性规范。

　　除了国家强制性规范，白酒职业还有很多GBT国家引荐性规范。看到，GBT10781浓香型白酒规范是2006年发布的，国家规范每5年需修订或重新拟定。有关的人说，该规范的修订由五粮液股份牵头，上一年已开会着手此事。

　　在全国白酒新标系统修订完结前，贵州省先行对规范系统进行了修订。从2011年5月起，贵州省酱香型白酒技能规范系统共引证国家规范和职业规范49个，新拟定省级区域规范16个。

　　修订过的《蒸馏酒及其制造酒》国标增加了标签标识的要求，蒸馏酒及其制造酒标签应在配料表标明食用酒精和香料，并有定量标明，但罕见白酒企业做到。