雪莉酒是一款产自西班牙的加强酒，依据残留糖分的多少可大致分为干型和甜型。而常用来和奶油一同分配酱汁的则是干型雪莉酒。这种酱汁常用于烹制禽肉。此外，具有杏仁风味的雪莉酒更适合于烹调脂肪含量超越5%的鱼类(吞拿鱼、三文鱼和鳗鱼等)以及奶制品。而菲诺雪莉酒(Fino Sherry)在雪莉酒中含糖量最低，则常与香草混合做成鸡肉等禽肉的配酱。

　　苦艾酒是一款以葡萄酒为基酒，参加药草和香料的加强型葡萄酒。不同的出产商会参加不同的香料混合物，因而常与各种香草和香料混合做成鸡肉等禽肉的配酱。

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