日前，全国酿酒高粱品种基地建设推介会在聊城举行。会上，来自全国各地的酿酒企业老总、制种企业和科研院所的代表，就我国酿酒业高粱原料困境如何突围，进行了探讨。

　　酿酒业界有句俗语：“一斤酒五斤粮，二斤四两是高粱”。 我国白酒生产中，普遍的使用高粱做主料或佐料。由于高粱淀粉和单宁含量丰富，不仅出酒率高，而且醇厚浓郁，香正甘冽，优于其他粮食原料。在多粮型浓香白酒中，高粱所占比例为所有原料之首，占投料量的 38% — 50% 。中国传统的八大名酒和地方佳酿，都是以高粱为主原料酿制而成。高粱在我国酿酒工业中具有无法替代的作用。

　　当前，我国酿酒高粱面临一系列困境，如产需严重脱节。由于各地酿酒公司发展很快，高粱酿造的酒日益受到消费者欢迎，而原料种植培养面积没有同步增长，使酿酒高粱供应趋于紧张。全国年需酿酒高粱280万— 300万吨，而我国仅能满足100 多万吨高粱。这导致酿酒企业成本增加。去年，泸州高粱刚开始收购时价格为 2.8元/公斤，后期上升到5元/公斤，成本难以控制。景阳冈酒业公司董事长徐怀谦介绍：“景阳冈酒业年需高粱5760吨，本地高粱很少，为保证酒的质量，我们高价从内蒙古、东北等地购进优质高粱，成本逐年增加。 随着景阳冈酒的销量加大，高粱的需求会促进增加。”

　　良种普及率差。 较长时间以来，我国高粱处于自发种植状态，缺乏规划和指导，品种“老、乱、杂”。所种植的不少品种是上世纪80 年代育成的老品种或地方老品种，良种普及率不到 30% ，产量长期徘徊在230—250公斤左右，比玉米低 50— 70公斤，与高粱自身的生产潜力不相称。

　　栽培技术落后。我国大部分地区零星种植高粱，以“间、套、围”种植方式居多，净作面积少，对栽培技术缺乏系统研究，新技术、新品种推广技术慢。 育苗技术粗放，秧苗“ 老、 瘦、 弱、 病” 现象严重，种植密度偏稀，一般当顺带作物种植，能收多少是多少，加之地方品种病虫害严重，产量损失很大。

　　推介会上，聊城市源丰种业公司培育的高淀粉高粱杂交新品种—源丰酿酒高粱1 号、 6号、 8 号，引起了与会者的极大兴趣。其中，源丰酿酒高粱1号，由源丰公司与山西省农科院高粱研究所合作育成，获国家科学技术进步二等奖、山西省农博会银奖。

　　10月 13日，记者在茌平县冯屯镇石河村看到，100亩源丰高粱沉甸甸地垂下头，即将收割。该村农民史文东高兴地说：“我这100亩高粱，平均亩产 1300斤，源丰公司按玉米的行情收购，一斤高粱比玉米贵3 毛钱，今年的高粱价格至少在每斤 1.36 元。这个品种的高粱抗旱、抗虫、对丝黑穗病免疫，种起来比玉米省心，一亩成本只需要150元，划算！”

　　山西省农科院高粱研究所的专业的人介绍，源丰酿酒高粱是针对我国酿酒工业的需要而选育的高淀粉高粱杂交品种，籽粒粗蛋白和粗淀粉含量分别达 73.64% 和75.56% ，比普通高粱提高了5—8个百分点。高粱中的单宁经蒸煮发酵，可转变为芳香物质，如丁香酸等，赋予白酒特殊的香气。源丰高粱单宁含量比普通高粱高 0.5— 1.5 个百分点。经四川五粮液酒厂和山西汾酒厂实验，源丰高粱的出酒率比普通高粱增加7.2% ，酒体绵香、醇厚。

　　源丰高粱经过参加全国品种区域实验和生产实验，结果显示一般亩产 680 公斤，高产田亩产 750公斤。具有抗旱、抗倒、耐瘠和适应性广等特点，可在高瘠薄地、盐碱滩涂地种植。

　　与会专家觉得，从发酵源头抓起，从主要的组成原材料抓起，以提升酒的质量，事半功倍。源丰酿酒高粱的培育成功，为我国白酒，特别是黄河中下游周边白酒生产将提供优质高粱原料。另一方面，优质高粱种植未来市场发展的潜力广阔，除国内需求外，仅日本、韩国和东南亚每年就需要500万吨高粱。

　　源丰种业公司董事长杨长志介绍，有了合适的高粱品种后，以酒厂为中心建造酿酒高粱基地，是突破酿酒高粱原料困境的有效途径。

　　工业选择原料的特点是“因地制宜，就地取材”。要想酿好酒，首先要选择优质高粱原料，原料基地建立后，就能克服酒厂四处找原料、长途调运、买米下锅的被动局面。建基地有利于促进酿酒高粱种植品种专有化，规格标准化，以保证酿酒质量，改善酿酒品质，提高出酒率，给酒厂带来更大效益，真正的完成产供销一条龙。贵州仁怀市茅台酒厂2005年在聊城4个乡镇建立高粱基地，规模逐年扩大，企业效益年年提高，现在发展到21个乡镇种植酿酒高粱25万亩。泸州、宜宾酒厂也在探索建立原料基地。

　　建基地的重点是农民能否得实惠。据调查，农民种植源丰酿酒高粱，亩收入可达1200元，而种植玉米投入比高粱多，亩收入只有800元左右。仁怀市2005年有6万户农民为茅台酒厂种植高粱，收购价每公斤 2.3 元，去年收购价已涨到每公斤 6.2元，农民收入年均增长500 元，调动了农民种高粱的积极性，现在已有12万户农民种高粱。

　　通过“育种公司（科研单位）+酿酒企业+农户”的种植模式建基地，合作空间广阔。育种企业能提供优质的高粱品种，提供全程技术指导，保证高粱的稳产、高产；酿酒企业购买优质高粱种后，提供给基地的农民种植，向农民下订单，以保护价收购，能调动农民种植高粱的积极性，真正的完成农民增收、企业增效、国家增税的目的。

　　山东省管理科学研究院院长、全国酿酒高粱企业家联谊会会长刘伟长认为，以高粱为利益纽带，将育种公司（科研单位）、酿酒企业、农民紧密连接在一起，是多赢之举。下一步应三方合力，打造酿酒高粱品牌，扩大种植培养面积，逐步形成酿酒高粱产业联盟，增强市场话语权，提升市场竞争力。