“现在我只喜欢清酒和生鱼片！”说这话的，是来自荷兰的祝云，明显，没有对后者的满足了解与酷爱，北京最尖端的亚洲餐厅之一也不可能被交到这位西方人手中。

　　祝云关于清酒的喜欢，还要追溯到很久以前他仍是名酒店校园的学生时。“那时在欧洲人看来，清酒和生鱼片是最健康的吃法。”那时候，他就已经在心里和日本这个从未到过的东方国度开端神交了。“它很清淡，喝得多一点也不会让人头疼，可是每喝一次却让人忘不了它的味道。不像欧洲的烈酒，其时痛快了，却没什么回味。”这便是荷兰人对日本“幽玄”美学传统的开端形象。

　　2007年，祝云到北京JW万豪出任餐厅总监，每天要经手数以近百种计的清酒。在西方人看来，能真实了解我国的人是巨人，能真实了解日本的人，那便是仙人了。“当我真实能够品尝出清酒味道中的隐秘，我觉得我开端‘成仙’了。”

　　对来自欧洲足球王国荷兰的祝云来说，好的清酒就比如尖端足球裁判：尽管并非主角，但自身也是一种高明艺术，并且并没有因此而夺去餐品自身的闪光点，却愈加相辅相成。“像河豚这样世界上最为鲜美的食材，恐怕只要调配清酒一种适宜的挑选。不光去其腥味留其美味，还使之愈加甘美反常。”

　　而祝云自己的独爱，要数来自富山县的幻之泷和来自新泻县的八海山两款大吟酿了。“前者有一种美妙的生果味道，和金枪鱼调配同样是去腥留鲜增甜的作用；后者则胜在其超级滑爽的口感，经过你的嗓子时就像奶酪的味道一般，而它的绝配？当然是扇贝。”