世界上有三种较为重要的加强型葡萄酒，其中有两种在葡萄牙，分别是葡萄牙的波特酒和马德拉酒，另外一种就是西班牙的雪莉酒。

　　雪莉酒在我们生活中遇到的并不多，即使是专业技术人员喝到雪莉酒的场合也不多。但雪莉酒在整个大航海时代可以说是当时世界上炙手可热的葡萄酒之一。跟着社会的发展，现在对而言并不那么受瞩目，但实际上在一些场合以及特定的市场，还是继续被消费者所推崇、接受。

　　雪莉酒很复杂，虽然它现在被提到的机会不多，这种复杂体现在很多维度，比如它的历史、文化、酿造、配餐以及其他的一些衍生文化等等。雪莉酒其实就是一代又一代的人共同持续的努力的结果，才有了西班牙的这个葡萄酒明珠。

　　雪莉酒产区酿造葡萄酒的历史是比较久远，最远可以追溯到距今3000年左右。其中，在大航海时代，英国人马丁在雪莉酒的历史上留下了非常浓重的一笔。

　　马丁的前半生其实就是一个探险家和航海家。1587年，英国海军中将马丁·弗诺比舍突袭了加迪斯港，抢走了大约1450万升雪莉酒，史称“加迪斯港之战”。从此雪莉酒在英国皇室名声大噪，可谓堪比现在的拉菲，价格非常昂贵。但通过掠夺的形式不足以满足皇室对雪莉酒的需求缺口，于是英国人建立了贸易公司，甚至收购酒庄以满足英国的需求，这也是我们正真看到很多雪莉酒产区酒庄的姓氏，是英国人姓氏的原因。

　　雪莉酒有很多超级粉丝，其中一个名气最大的莫过于莎士比亚，莎士比亚不仅是一个大文豪，还是一个重度酒精饮料爱好者，在他的作品中有超过50处都提及了雪莉酒，其中最著名的一句话：“如果我有一千个儿子，我会教育他们的第一个人生准则就是，背弃其它任何索然无味的饮料，并把自己完全贡献给雪莉酒”

　　另外一个雪莉酒的重度粉丝就是航海家麦哲伦，麦哲伦航海的主要经费来自于西班牙皇室，在游说西班牙皇室以后拿到了大批的资金，从西班牙的塞维利亚启航，到达圣古海港后停留的一个月，很多人认为这一个月的时间是在做远航前的准备，其实就是在采购大量的雪莉酒，采购雪莉酒的金额甚至超过了购买武器的金额。后来麦哲伦在回来途中遇难，但最终船队还是回到了西班牙，当时船上还有没喝掉的雪莉酒，所以说雪莉酒也是首次环球航行的酒精饮料。

　　在雪莉酒风靡欧洲的时候，很多酒商为了搭车，把很多有雪莉风格的加强酒都叫做雪莉酒，一时间雪利酒遍地都是，品质不一。1933年，西班牙国家葡萄酒法建立了第一个法定产区名称规范，在葡萄酒法第34条明确规定雪莉酒是西班牙葡萄酒的专有命名，这样就可以把雪莉酒的生产范围用法律规范在西班牙境内了。1935年1月份建立了西班牙第一个法定原产地名称监管委员会，这样就在Cadiz省有了雪莉酒的三角区，东边的赫雷斯(Jerez de la Frontera)，西边的桑卢卡尔德巴拉梅达(Sanlucar de Barrameda)以及南边的圣玛利亚港(El Puerto de Santa Maria)，这是西班牙最早的法定产区。

　　与其他任何高品质葡萄酒相同，瓶装雪莉酒需要认真的对待，来使它在离开酒窖之后，直到最终消费时刻，经受尽可能少的辗转。

　　瓶装雪利酒能够保持品质及特点的最大期限非常大程度上取决于雪利酒的种类，逻辑上，最为脆弱的是Fino以及Manzanilla雪利酒，因为自从把它们从橡木桶中去除之后，同时失去了酵母花薄膜（Velode Flor）的保护，直接暴露在氧气中，从而巨大地改变了它们的“共生关系（Hábitat）”。

　　无论如何，由于葡萄酒至始至终都在不断改变它的感官特征，因此永远有必要遵循瓶装雪利酒的最大储存时长。显然，这些变化在雪利酒开瓶之后会被加速；尽管对于雪利酒来说，并不是完全有必要开瓶之后就消费掉所有的量，但是当瓶塞被抽出之后，空气中的氧气确实会大幅度加速雪利酒的各种改变。

　　与其他种类的优质葡萄酒相同，雪利酒应当保存在一个安静，避光，温度稳定，没有震动。但是与其他葡萄酒不同的是，我们推荐将雪利酒的存放位置保持在竖直形式，使酒液的液面面积最小，因此与空气接触的面积也就最小，从而限制氧化的发生。

　　所有那些持续数个世纪的知识的积累，所有那些葡萄农、酿酒者付出的无微不至的关怀以及努力，只为一个目标：消费者对于如此特别的葡萄酒的至臻享受。

　　简简单单地享用一杯雪利酒的行为，绝对是对于一个伊始于葡萄园，继续在酒窖中的漫长过程的真实注解。在多年中，无以数计的专业技术人员贡献了他们的才华与经历，致力于实现、升华只在Marco de Jerez才有机会存在的葡萄酒享受体验。

　　雪利酒对于所有种类的菜品都是很好的搭配，在传统而又富于变化的美食世界中，从开胃菜，到甜品。雪莉酒的一大特色就是，它拥有从干型到超甜型多种风格，风格的多样性使得雪莉酒的搭配十分宽泛，无论是作为开胃酒，还是配餐酒，抑或是作为甜品酒在餐后享用，雪莉酒都能一一胜任。

　　比如甜型雪莉和鲍汁鹅掌、菠萝咕噜肉、蟹粉豆腐都能搭配完美，令人唇齿留香；而与黄酒口味相像的干型Oloroso的搭配则更广泛，几乎所有中国菜肴都能与之完美契合。