开胃酒（Aperitif ）又称餐前酒，望文生义，它是一场晚宴的序曲，用来翻开人们的胃口，唤醒熟睡的味蕾。那么，哪些酒最合适做开胃酒呢？

　　大部分起泡酒可拿来当作开胃酒，其间以霞多丽酿制的白中白（Blanc de Blanc）香槟具有杰出酸度，细腻的气泡中泛着高雅果香，新鲜口感非常合适影响胃口。意大利的莫斯卡托阿斯蒂甜白起泡酒除了果香浓郁外，还泛有相似玫瑰的花香，并且酒精度数较低，也是开胃酒不错的挑选。

　　未通过橡木桶陈酿的白葡萄酒一般具有较高的酸度和新鲜的果味，能够影响胃口，法国的麻布利白葡萄酒、意大利的灰皮诺和奥地利的绿维特利纳也是很受欢迎的开胃酒。

　　一般红葡萄酒的酒体重于白葡萄酒或起泡酒，相对于开胃酒更合适做佐餐酒。但假如钟情于红葡萄酒，能够再一次进行挑选口感新鲜的博若莱新酒，或许挑选干型或微甜型的桃红葡萄酒，既带来杰出胃口，又得到赏心悦目的视觉感触。

　　加强酒中最合适当开胃酒的非干型菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉酒莫属，这两种酒酒精度数不高，爽口新鲜，调配坚果，火腿这些开胃小点都能够收到很好的作用。