11月晋祠大米进入了收成季。在晋源区赤桥村，放眼望去，沉甸甸、金灿灿的稻穗压弯了稻杆，这儿的稻农已连续开镰收割,迎来盼望已久的收成。关于市级非遗古法酿制米酒技艺传承人高志成来说，稻米收割后的这段日子，正是他一年中最忙的时分，“正所谓好山好水出佳酿，酿制好的米酒就要用本年新收成的晋祠大米加上当地深井含硒泉流，这样做出的米酒才干秉承古法技艺，喝出时刻沉积的滋味。” 走进高志成的“高记酒坊”，喷香的米酒香在屋子里充满，楼下是供游客品味和购买米酒的店面，楼上则是纯手工酿制米酒的加工间，只见一口口盛放着刚酿好的米酒的大缸，被架在二条长凳上，显得特别显眼。本年49岁的高志成是土生土长的晋源人，做酿酒这一行现已近30年，系百年古法酿制米酒技艺第七代传承人。“千余年来，晋源一带许多农家都有自酿自用米酒的习气，所以晋源区民间大米酒酿制技艺的前史十分长远。”高志成介绍。

　　老高说，自己从小就在酒缸边长大，爷爷酿酒时都会去帮把手，在跟从爷爷潜移默化的岁月中，对酿酒有了深深的爱情。所以在外奋斗多年后，接过了爷爷的酿酒手工，开端了“高记酒坊”的古法酿制米酒之路。

　　酿制米酒的工序较为繁琐，要先浸米，然后再蒸，米蒸熟后降温，再放到缸里拌酒曲进行发酵，之后进行沉积过滤等十几个过程，用这种办法酿出的米酒，色泽透亮、口感清新、香气浓郁。

　　“酿酒的办法是祖传的，但有些经历是自己渐渐探索出来的。”高志成说，其实做米酒的办法并不难，但一定要保证环环相扣，一点点容不得半点大意。

　　现在高志成每年只对商场供给2万斤窖藏酒的定制，以保证古法酿制的白酒可以保存悠长的传承文明及高标准的质量要求。

　　酿酒职业有着高粱香、大米净、小麦燥、糯米绵、大麦冲的说法。这些年，高志成在沿用传统工艺基础上也不停地改善改造测验新品酒的酿制。“我经过在原有米酒的基础上加入了固态高粱发酵的工艺，这样就可以将高粱酒的浑厚以及大米酒的清甜完美溶合在了一同，克服了大米酒前香、后味缺乏的缺陷，使做出的米酒实践做到了甜美顺滑、清雅绵柔。”

　　赤桥形象、晋祠米酒……在“高记酒坊”的展柜里，摆放着老高这些年立异酿制的各种米酒产品，“从现在酒类消费商场的开展来看，低度、醇香的米酒越来越受人们的喜欢，我们在寻求口感的一起也更重视起健康。”高志成说，慕名而来的顾客许多，年年都来。“许多顾客来到这儿不只是为了品味各类米酒，更重要的是想找回家园的滋味。”

　　都说时刻是最好的酿酒大师，晋源米酒制造技艺，是传承千年来的稻米栽培文明的延展和传承。一壶米酒，寄予的是故人的乡愁与回忆，更承载着晋阳古文明的传承与发扬。高志成说，自己乐意持续据守着这份初心，在据守中传承、在传承中立异。