雪利酒的滋味特征一般是由后天酿造工艺决议的。总的来说，酿造雪利酒的进程是绵长而杂乱的，这样产出的加烈酒口感甜美(当然也有像撒哈拉沙漠相同“干”的雪利酒)，酒体丰满。雪利酒的类型多种多样，假如想经过香气和口感辨别出不相同的雪利酒，就能够从学习不相同雪利酒的基本特征下手。

　　一切的雪利酒简直都是用3个葡萄种类酿造而成的，其间最重要的是帕洛米诺(Palomino)葡萄。佩德罗一希梅内斯(Pedro Ximenez)是用来分配较甜雪利酒的种类，麝香(Moscatel)一般会有很小的量参加雪利酒的酿造。

　　翻开一瓶曼萨尼亚，向酒杯中倒入少数雪利酒。摇一摇后闻一闻，就会呈现海洋、贝类以及卤水的香气。品鉴者能够从这些香气特色了解雪利酒是来自什么地方的。实际上，一切的雪利酒都有必要来自西班牙的赫雷斯德拉弗龙特拉(Jerez de la Frontera)区域，但曼萨尼亚是个愈加详细的产区。该产区的雪利酒有必要用来自赫雷斯海滨小镇——桑卢卡尔(Sanlucar de Barrameda)的果实酿造。这种雪利酒一般会在较大的开放式木桶中发酵并熟成，这样才能够增加酒与氧气的触摸面积。因为桑卢卡尔十分接近海洋，所以这儿的气候较为湿润，雪利酒中的酵母也总是能促进酒中产生出一种泡沫，叫做“Flor”。此泡沫能保证液体不触摸空气，并酿造出口感十分干的雪利酒。此种雪利酒一般会有杏仁、青橄榄以及牡蛎肉的滋味。曼萨尼亚因为带有十分奇妙的酒品特征，因而，有必要在翻开后的48小时内饮毕。

　　还有一种干型的雪利酒是菲诺(Fino)，它与曼萨尼亚雪利酒的风味十分类似。所以，咱们可直接评论阿蒙蒂亚雪利。此种雪利酒是经过向菲诺中参加高酒精含量的酒品制造而成的。因为此种雪利酒仅在加强之前的短时刻内存在这层白膜，所以，其氧化程度并不算太高，口感也会比曼萨尼亚和菲诺略甜。将少数阿蒙蒂亚雪利酒倒入杯中，你会发现此酒带有很明显的黑色。摇一摇后闻一闻，酒中的榛子味以及少数的雪松味就会呈现。此种雪利酒的口感也会比曼萨尼亚重一些，还带有更浓的烤榛子和蜂蜜的气味。

　　此种类型的雪利酒大多数都会熟成适当长的时刻，酿造进程中不可能会呈现泡沫。但不管怎样，这比一般的阿蒙蒂亚雪利酒要愈加甜美，酒体要愈加丰满。因为此种雪利酒暴露在空气中的时刻比较久，且现已被加强成具有更高酒精含量的酒品，所以，此种雪利应该比阿蒙蒂亚雪利的酒体愈加丰满，还会散发出黑核桃和无花果的芳香。

　　此种雪利酒是仅有一种悉数用佩德罗一希梅内斯(Pedro Ximenez)葡萄酿造而成的雪利酒，其口感十分甜美，最能合适人们来享用。将一小点的雪利酒倒进酒杯中，会发现此酒呈深棕色，有些人甚至会将之与黑色相混杂。摇晃酒杯后闻一下，此种雪利酒就会散发出浓郁的香气，还有梅干、焚烧糖分和枣椰子的气味。喝入口中后，此酒又会显示出烘烤樱桃的滋味。在赫雷斯(Xeres)，人们一般会在冰淇淋上灌溉一些这类雪利酒，作为餐后甜点用。

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