白酒指以高粱等粮谷为主要的组成原材料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，酒精度（体积分数）在18%-68%的蒸馏酒。白酒是我国特有的酒种，与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒（又称金酒）、龙舌兰酒等并列为世界七大蒸馏酒。

　　由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。

　　按使用原料分类：为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯*，其中以高粱做原料酿制的白酒最多，酒质好。

　　按使用的曲分类：以大曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为大曲酒；以小曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为小曲酒；用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，称为麸曲酒。

　　上游产业是为本产业生产提供原材料的产业，是本产业供给的大多数来自，因此，分析所研究产业的上游产业高质量发展状况能知晓本产业高质量发展的原材料供给优势或本产业高质量发展的制约性因素。白酒产业的上游产业主要是粮食种植业和优质的水源条件。

　　中游产业主要是制酒，包括制曲、基酒和成品酒。包装这块，一般制酒企业都会将包装业务交给专门的包装公司负责，然后再收回包装好的成品酒。

　　下游产业对本产业有着直接的需求，产业价值的最终实现是通过消费者的最后消费实现的，下游产业发展迅速，对其上游产业即所研究的产业的需求就越大，继而从需求因素上刺激本产业扩大再生产，增加企业利润。白酒产业的下游产业主要是白酒的销售。

　　2003年以来，在政务消费、商务消费及大众消费的共同驱动下，白酒企业经历了量价齐升的黄金十年。由于白酒作为社会的润滑剂和商界的粘合剂，受政策方向的指引尤为明显。2012年年底，政策对三公消费的限制使得白酒行业再次进入新一轮的调整。

　　白酒消费需求主要受收入增长的影响。白酒本身是一种饮食嗜好品，不是必需品，白酒的消费需求只有在收入持续不断的增加的情况下才会出现，中国历来也有量入而出的消费习惯，进一步说明了白酒消费需求增加的最终的原因是经济发展带来的居民收入的逐步的提升，从现有数据分析来看，居民收入的增速与白酒产量增速具有相关拟合性，且先于产量反应。

　　白酒酿造的粮食原料最重要的包含高粱、小麦、大米、糯米、玉米、大麦等谷物。近年来我国粮食生产连续丰收，供给形势总体良好，库存充足，使得白酒酿造原料来源较充足。但是近年来粮价有上涨的趋势，白酒产业成本会有所增加，白酒酿造企业要时刻注意这点并采取相关预防的方法。此外，谷物的质量也能在很大程度上影响酒的品质，因此，提高相应谷物的品质也应该得到该产业的重视。

　　白酒通过下游经销商的批发零售到达消费者，白酒生产企业逐渐重视直接介入对销售终端的营销。在各类销售终端中，大中型酒店主要消费中高档白酒，并通过影响消费者心理带动商超销售；大型商超对于产品的面市率有一定的影响。白酒销售的渠道分布较为均匀，餐饮虽然拥有较高比重，商超、专卖所销售比例亦为不小，而团购、直销等模式在白酒中也颇有一定比例。

　　黄金十年期间，白酒行业在茅台的带领下形成了有一定价格梯度的行业竞争格局。同时，各企业主打产品所对应的价格梯度在某些特定的程度上也反映了该企业的品牌力。

　　品牌是一家白酒公司能在不影响销量的情况下不断提价的基本保证，所以我们正真看到的往往就是贵州茅台和五粮液经常提价的新闻。

　　根据不完全统计，白酒企业里茅台、五粮液、泸州老窖、洋河的高端产品是国内高端酒的代名词。