Deprecated: Creation of dynamic property db::$querynum is deprecated in /www/wwwroot/www.fycmf.com/inc/func.php on line 1413

Deprecated: Creation of dynamic property db::$database is deprecated in /www/wwwroot/www.fycmf.com/inc/func.php on line 1414

Deprecated: Creation of dynamic property db::$Stmt is deprecated in /www/wwwroot/www.fycmf.com/inc/func.php on line 1453

Deprecated: Creation of dynamic property db::$Sql is deprecated in /www/wwwroot/www.fycmf.com/inc/func.php on line 1454
 泡果酒用什么酒不推荐这2种白酒_欧宝娱乐登录入口-欧宝体育最新版官网-欧宝体育app下载苹果版
您的当前位置: 首页 > 产品中心
2018全国代理招商中!    服务热线:400-009-6418
产品中心
来源:欧宝娱乐登录入口    发布时间:2024-10-11 21:16:18

  泡制的果酒,在酒的类型中属于配制酒,是一种混合的酒品。是通过酒精浸渍出水果的风味,需要表达的主要是水果原料的果味、果香,而不是酒味、酒香。因此选酒的原理就是:需要风味简单一些的酒,不至于掩盖,甚至影响水果原料的风味。

  国际上通行的配制酒都以中性的蒸馏酒类为基酒。那么我们在泡制水果酒的时候选择什么酒合适呢?我有三个:

  白酒的主体特征的酯类风味,来自于长时间发酵的细菌活动产生。我们白酒的固态发酵工艺和制酱、酱油、醋、腐乳等基本相同。甚至很多参与发酵的微生物也相同。也有很多相同的风物质。这些深层发酵产生的风味和新鲜甜美的水果风味并不匹配。

  因此,特别是发酵工艺复杂,风味厚重的浓香和酱香型白酒,并不适合用来泡果酒,其风味不仅是掩盖水果的清香甜美,甚至会破坏水果风味。因此,我国的泡制酒品类中,少有果酒,而多用中草药材来泡酒。

  如果要选择白酒,很多类型的白酒中,只推荐使用清香型白酒和小曲工艺白酒,这两类白酒香气相对于简单一些,更容易发挥出水果的风味。比如,有着悠久历史的名酒厂家中只有汾酒生产一款竹叶青的配制酒。

  不过最推荐的还是小曲工艺的白酒,这种工艺白酒的参与发酵微生物种类少、发酵的时间比较短,酯类风味较少,主要是醇类风味。比如梅见青梅酒、劲酒等配制酒用的基酒都是小曲工艺白酒。

  很多攻略都推“纯粮酒”,这基本就是一个不负责任的话。现在哪个白酒不“纯粮”?“纯粮酒”泡酒究竟好在哪?反而是“食用酒精”的伏特加最好。

  伏特加是调酒的首选基酒,因为伏特加纯粹的酒精和水自身不带风味,适合任何风味的添加后的表达。因此,我们能见到缤纷多彩的“风味伏特加”。没有一点一款烈酒能百搭各种水果来做风味酒的。

  当然有些人想喝酒本身风味多一些的感觉,那可以再一次进行选择龙舌兰、伏特加、威士忌、金酒等烈酒。不要说我崇洋,这些烈酒都是液态法酿造的,主要是特征性的风味物质是醇类物质,不可能影响水果的甜美风味。而固态发酵的白酒则主要为酯类物质,和水果不对付,不信,你拿茅台或五粮液泡草莓试试?当然,也没有几个土豪这么试的。

  比如上面这款主打泡酒用酒的白酒,它就切中了泡酒的核心要点:低酯、淡雅。不只是纯粮那么回事。其实,泡果酒的核心原理是这样,表达水果风味。

  以上内容均为四度酒话》作者收集有关的资料总结的个人自己的观点,并不一定与真实情况对等,仅供酒友之间探讨,如引用的图文有侵犯您的权利,请及时联系本人,以便及时删除相关联的内容。另外,本号已经申请“原创保护”,转发请标注明确出处。

返回目录 >