随着戊戌年春节的来临,海内外华人进入置办包括美酒等年货在内的高峰期。五千年的中华文明史,凝聚提炼而形成了中华名族独特的酒文化,国人也于品酒中吟诗作赋,名篇佳句彰显的自信满满,其乐融融。在站起来到富起来的传承中,不论是社会最小细胞的每个家庭,抑或是单位、团体,或是网络群体,各色人们的餐桌上,酒是必不可少的最主要元素之一。俗话说,无酒不成宴,无酒不成席,喝酒慢慢的变成了饮食文化的标志性符号,以至于人们常常把“吃饭了吗?”的口头禅忽略,取而代之的是喝酒去。但在“酒是用来喝的”背景下,众多花了钱的人酒的知识或者是常识又了解多少,则是要打上一个大大的问号。
从消费者角度讲,现如今,相当多的消费的人在购买酒类商品时,往往存在不少消费误区。主要体现为:1、不辨线、不问渠道,只看包装;3、不管价格,只信广告;4、不看厂商、便宜就行;5、盲目跟风,瞎赶时髦。
从市场来看,许多厂商利用各类媒体线上线下的酒类广告亦是遍地开花,市场货架上的各种酒品更是琳琅满目,丰富多彩。但表象的繁荣背后,掺杂使假,鱼龙混杂,良莠不齐的乱象丛生,成为充斥市场的另类“新常态”,这也是不争的事实。
改革开放40年,人们到现在才明白“房子是用来住的”这一普世价值观。同理,虽然大家早就知晓了“酒是用来喝的”道理,并作为消费一员,热情参加其中,把酒言欢。但真正对酒品的本质属性、其产品质量优劣及其酒品的实用功效等知之甚少。真正懂酒、知酒、产真酒,售真酒,并把老祖宗留下的“酒文化”发扬光大者,更可谓寥寥无几。
笔者作为某著名酒类品牌原产地的资深从业者,站在正本清源的高度,本着“一切为了消费者健康负责”的态度,撰写拙文,以期从生产者、经营者的角度,说说自己的心里话,讲讲我的内心感受,旨在宣传普及酒类商品知识,保护消费者合法权益,起到为其辨别真伪、明辨是非、抛砖引玉的作用。
酒的分类酒的品种繁多,分类的标准和方法不完全一样,有以原料进行分类的,有以酒精含量高低分类的,也有以酒的特性分类的。最常见的分类方法有两种:一是生产厂商根据酿制工艺来分类;二是经营部门依据经营习惯来分类。下面作一简单介绍:
1、粮食酒:就是以粮食为主要的组成原材料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等:
2、果酒:就是用果类为原料生产的酒,如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟等;
3.代粮酒:就是用粮食和果类以外的原料,比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒,习惯称为代粮酒,或者叫代用品酒。例如,用青杠子、薯干等为原料生产的酒。
1.蒸馏酒:就是在生产的基本工艺中,一定要经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒,外国的白兰地、威士忌,伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等;
2.发酵酒:又称为非蒸馏酒,在生产的全部过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等;
3.配制酒(又称再制酒):配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基,再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒,如:果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
3.固态法白酒:系采用中国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。
按酒精含量的多少来划分,习惯将酒分为高度酒(即国外又称烈性酒)和低度酒两种。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。
酒按商品的特性可分为:白酒、黄酒、果酒、啤酒,药酒和配制酒六类。这六类酒中,根据酒的颜色又可分为有色洒和无色酒。黄酒、果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒,白酒属于无色酒。通常来说,有色酒的酒度比较低,无色酒的酒度要高些。
前面已经介绍,按生产的基本工艺分类,可分为蒸馏酒、发酵酒,配制酒。就蒸馏酒而言,全球范围来看,又有两种分类方法:一种是按原料为主、兼顾生产的基本工艺;另一种则是按糖化发酵剂来分类。
在我国,通常习惯上大都采用经营部门的分类法,将中国酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒等五类。
酒的属性客观实在性是物质的根本属性。因此,只要是酒,不管是白酒、黄酒还是啤酒都具有物质属性;不管是原浆酒、勾兑酒,哪怕是真酒还是假酒也都有其物质属性。酒的产地、制酒原料及其生产的基本工艺决定了酒的物质属性。此外,酒还有产品属性、健康属性、文化属性和精神属性。
古人言“酒乃百药之长”,“酒是粮,越喝越年轻”。酒能够更好的起到活血化淤、延年益寿,消炎杀菌、祛病去邪,益智健脑、开悟顿觉等功效。所以说,酒不但是最好的药,还是最好的食品。“集天地之灵气,酿日月之精华”,健康饮酒为本,把酒言欢为辅。“饮食”文化中把“饮”放到前面,便是如此。而“劝君更尽一杯酒 ,西出阳关无故人”、“酒壮英雄胆”,“壮行酒”、“庆功酒”,则把“酒”文化、“酒”精神推向更高境界。
作为酒的制售企业,关注市场动向,了解市场供求,生产放心酒品,满足那群消费的人需要,本身是公司发展的职责所在。我们大家都知道,产品具有品牌价值与溢价能力;我们更知晓,民以食为天,食以安为先的道理。国家也有《食品安全法》《产品质量法》《消费者权益保护法》等有关规定法律法规。但调研后的现实中,酒类行业有很多人在打法律与道德的擦边球,他们急功近利,片面追求经济效益,添加勾兑,以次充好,以假乱真,误导消费,违背了做人的道德与良心底线。有不少生产者和经销商全然不顾消费者健康,赚着黑心钱,制售害人酒。而我们很多消费者也忘记了酒的根本属性,舍本逐末,某些特定的程度上成为制售假冒伪劣酒品的帮凶。“感情深,一口闷”狂饮滥饮,只享受酒精的刺激,却忽略了饮酒后自身的健康安全,因饮用假酒,甚至是毒酒而发生的悲剧也在不断的上演。
本人曾经到我国西南地区某著名酒产地进行了为期一周的考察。在当地酒圈里,制假贩假活动猖獗。但得益于当地地方相关规定,查获某品牌假酒十箱以下,不构成犯罪,只做罚款处理,因此当地贩卖假名牌酒的人,一般会每天拉九件以下的假名牌酒,到某镇40里以外的物流公司发送至全国各地,严重搅乱了全国酒类市场正常经营秩序,极大地损害了消费者权益。但鉴于打击不力等诸多原因,此等乱象得以年复一年,周而复始,甚至有扩展蔓延之势。
省外名牌产品所遭遇的境况,在我省也相当严重。据某县资深造假人士的酒后真言,现在制售假酒,仅从包装上便可以假乱真。在香精香料勾兑之后,不懂酒的普通消费群体,更是难辨真伪。他说,现在做假酒和以前不一样,不仅有地方政府保护,有高额利润驱使,即使出了事情,只要假酒喝不死人,也会花钱找人摆平。
毋庸置疑,现代物流业的快速的提升,在极大地方便我们正常的生活的同时,也加剧了酒类行业的竞争。正规厂商受到冲击的同时,恶性竞争也是战火纷飞,硝烟四起。由于互联网的低成本、高效率与高覆盖率等特点,相当多的酒类生产企业与经销商采取了劣质低价的产品策略,“豪华包装+劣质酒水”现象充斥市场,令消费者防不胜防,苦不堪言。消费者的饮酒安全和身心健康均面临严重的挑战,传承几千年的中国酒文化近乎面临灭顶之灾!
谈古论今,青梅煮酒。酒,这个曾使人壮怀激烈,给人以浩然正气,赋予世人激情、精神与梦想,展示“将进酒”的胸怀和“把酒问青天”的气魄的谦谦君子,蜕变到现如今,“饮酒观天下”的市场格局却已在被唯利是图之辈、良心泯灭之徒肆意践踏。酒品安全已经敲起了警钟,百姓民生何以得保障?作为业内人士,怎能不心急如焚?
面对现状,众多购买的人要大力倡导“健康饮酒,饮健康酒”的核心理念,擦亮眼睛,加强学习,辨别真伪,不买假酒、劣酒、不合格酒,使假冒伪劣酒没有市场。
酒类产品的生产者、经销商,都要懂法、知法、奉公守法。在生产经营所有的环节中,严把产品质量关,做到不合格、不达标酒不出库、不销售。同时,要建立产品质量追溯体系,使消费的人买的放心,喝的安心。
质量技术监督、工商、食药监等监管执法部门要加强监管效能,加大执法力度,彻底铲除假冒伪劣酒品的滋生土壤,增大违法者的违法成本,营造不能、不敢制售不合格产品的健康氛围。酒类协会要发挥其自身作用,消协要设立消费者举报制度,新闻媒体要加大曝光力度,努力做到多管齐下,齐抓共管,建立起合规合法、健康有序的生产经营市场秩序。
如前所述,酒类企业要走向健康良性发展轨道,其发展必须回归本质,追求自然,如此方能正本清源,引领未来。市场上存在的酒精勾兑酒,即使其能以假乱真,但是永远代替不了粮食酿造酒。所谓“真的假不了,假的真不了”,“好的坏不了,坏的好不了”。纵观当今酒类市场,坚持制售货真价实的“良心酒”的企业也不乏其人。下面结合我所在企业的一些做法与大家进行分享。
杏汾酒业是一家以生产销售为一体的养生酒企业。年产“杏汾牌”清香型原浆酒、芦荟酒、竹叶酒、黄酒等产品2000余吨。在竞争非常激烈的酒类行业,企业另辟蹊径,走出一条制售放心酒的发展之路。实践中,为真正保证酒品安全,公司主动放弃代理批发流通市场,直接以开专卖店做终端,实现酒类专卖,零距离面对消费者,彻底杜绝了假冒伪劣的滋生渠道,在探索中找到国内酒类行业的发展趋势,并为之持之以恒,坚持不懈。
杏汾酒业奉行“酒好不怕巷子深”的古训,坚持做“良心酒”。“远离勾兑、拒绝添加、崇尚自然、造福于民”是我们的宗旨;开拓创新,持续不断的增加养生酒产品品类,是我们前进的动力;严格执行工艺技术要求,提高并保证产品质量,是我们生产经营中恪守的永恒标准;不打广告战、包装战、价格战,是我们稳健发展的经营理念;为广大购买的人制售“放心酒”是我们不变的目标。
通过杏汾人二十多年的不懈努力和孜孜不倦的顽强拼搏,20多年没再次出现过一瓶假酒的杏汾酒业逐步由小到大,由弱到强,市场占有率稳步提升,品牌效应逐渐凸显,企业效益实现翻番。2016年,在成都糖酒会上,作为主办方和承办单位,我们联合《新食品》杂志社与糖酒快讯网,成功举办了“首届中华养生酒文化高峰论坛”,企业的知名度和产品的美誉度得到进一步的提升。同时,我单位制定并发表了“中国养生酒文化白皮书”,在全国有三百余家酒企负责人参加的招商大舞台,诚实守信,确保酒类产品安全的杏汾酒业,让酒类同行心生敬意,刮目相看。
“无添加,才健康”。去年,作为中国“反添联盟”发起人之一,杏汾酒业参与组建了中国第一个反食品添加剂民间组织--中国反食品添加剂联盟的机构,成功亮相2017北京国际食品安全暨双安双创食品展,引发新闻媒体与参会代表的高度关注!需要说明的是,“反添联盟”是由全国各地88家追求食品健康,反对使用食品添加剂的原生态食品企业一同发起成立,彻底打破“没有食品添加剂做不成食品,没有食品添加剂不能保存食品”的谎言。
保证食品安全,保障人民健康是实现“中国梦”的前提和必要条件,是涉及十四亿人民身体健康,涉及中华民族未来发展的头等大事。作为杏汾酒业领头人,我深知,在“反添路上”必定会困难重重;但我坚信,在党的正确领导下,纵然道路千难万险,我也会义无反顾,坚定不移,把质优价廉的杏汾酒送到千家万户,为实现中国人的“健康梦-中国梦”贡献我的全部力量。