在酒的国度里，有种酒的性情像母亲相同，泰然自若地带你进入到夸姣的酒的国际中来，和顺地调配你想配搭的任何食物。

　　它的姓名咱们并不生疏，而关于它的滋味，咱们却没有深入的回忆。此酒名为“清酒”，“清”并非指酒味淡漠，烈性不行，而是指“清”则易饮，酒性和顺，百配百搭。古往今来，诗篇、酒、佳人、作业是日本男人生计含义的基本要素。活到老做到老，反常勤劳，而作业之余则可喝上一杯清酒。殷实的人会来一杯“上善如水”或“男山”，做体力劳动的人则来一杯“百鹤”，希望能像仙鹤相同神游于心中夸姣的当地，而清酒在日本人心目中的位置也由此可见一斑。

　　日本人常说，清酒是天主的赏赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都能够正常的看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

　　据我国史书记载，古时候日本只要“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中参加石炭，使其沉积，取其清沏的酒液饮用，所以便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与我国常有交游，并成为我国文化传入日本的桥梁。因而，我国用曲种酿酒的技能就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的前进和开展。到了公元14世纪，日本的酿酒技能已日臻成熟，人们用传统的清酒酿制法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良区域所产的清酒最负盛名。

　　自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次国际大战期间，日本酒商往清酒中兑入很多的食用酒精，以添加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的共同风味相形见绌。因而，日本老人称这种低质的清酒为“浊世之酒”，赞誉本来纯粹的日本清酒为“和平之酒”。因为清酒酿制业遭到历史上“浊世”的影响，给日本顾客留下了不良的形象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量年年在下降。现在，日本清酒的质量尽管已康复其本来的水平，而且使用现代酿制技能和设备逐渐的提高产品质量，但其产品仅占日本酒类商场销售量的15%。日本全国有巨细清酒酿制厂2000余家，其间最大的5家酒厂及其闻名产品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。此外，这些闻名的清酒厂多会集在关东的神户和京都邻近。