雪利酒是西班牙国宝级的酒类珍品，曾被莎士比亚比作“装在瓶子里的西班牙阳光”，给人类带来夸姣心境。本文为你介绍雪利酒的一些基础知识。

　　雪利是一款加强酒，原产于西班牙的三个阳光小镇：圣玛利亚港(Puerto de Santa Marra)、赫雷斯(Jerez)小镇和桑卢卡尔—德巴拉梅德(Sanlucar de Barrameda)。雪利酒的首要酿酒葡萄种类为帕洛米诺(Palomino)和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)。西班牙这三个小镇的土壤首要以白垩土和石灰岩为主，非常合适帕洛米诺和佩德罗-希梅内斯成长。

　　雪利酒大致上能够分为酒体轻盈的干型菲诺(Fino)和酒体较为丰满、香气更为浓郁的欧罗索(Oloroso)。一般菲诺的酒精含量为15%，而欧罗索的酒精含量达18%。

　　雪利酒的酿制进程非常风趣。在这样的一个进程中，只要酿酒容器里的顶部酒液能够和空气触摸，酒体外表浮着一层酒花(其实就等于酵母)，可防止氧化过度。由于菲诺的酒精度数比较低，酵母才得以生计。相反地，欧罗索的酒精度数较高，酒花难以成长，没有酒花的阻隔，酒液氧化程度较高。所以与菲诺比较，欧罗索的色彩更深，口感更丰盛、杂乱，酒体愈加丰满。

　　雪利酒需求阅历索莱拉体系(solera system)才干到达满足熟化的要求。这个体系本质上是个葡萄酒混酿体系，它由多层酒桶组成，每层酒桶装的酒液的陈年时刻不同。酒液依照陈年时刻的长短分配层次，越顶层的酒桶里装的酒液越年青，越底层的酒桶里装的酒液越年青。让较年青的酒液与陈年较久的酒液不断混合，这样做才干够确保终究变成的雪利酒质量较共同。由于雪利酒是由多个年份的酒液混酿而成，所以雪利酒本身并没有详细的年份。

　　菲诺是一款干型的雪利酒，酒体轻盈，色彩如稻草般澄黄。它特有的香气是怡人的杏仁风味，还带有橄榄、火腿和炸马铃薯的香气。

　　色彩较淡，呈干型。此种雪利酒产自桑卢卡尔(Sanlucar)，最合适调配海鲜和西班牙的开胃小食(Tapas)。

　　色彩和酒体介于菲诺和欧罗索之间。这款干型雪利酒的酒花在陈年进程中逐步消失，色彩随之加深，并散发出诱人的坚果风味，其间以榛子风味最为杰出。阿蒙蒂亚雪利合适与口感较油腻的鱼或许鸡肉调配。

　　色彩较深，口感丰盛。这款雪利酒散发着浓郁的核桃和焦糖的香气，合适与肥肉、芝士等食物调配。

　　帕罗卡特多雪利是一款比较罕见的雪利酒。酿制这款雪利酒先要通过菲诺的进程(酵母发酵)，然后由菲诺发展到阿蒙蒂亚雪利(酒花中止成长)，最终转变为帕罗卡特多雪利。这款干型雪利酒呈红褐色，香气浓郁且具有吸引力。

　　甜型雪利酒是选用添加佩德罗-希梅内斯葡萄汁，进行加甜的。佩德罗-希梅内斯葡萄汁的糖分很高，由于它一般都是选用风干后的葡萄进行压榨的。这赋予甜型雪利酒浓郁的无花果和糖浆的风味。

　　质地顺滑，合适和芝士蛋糕调配。这款甜型雪利以阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)或欧罗索为基酒，参加佩德罗-希梅内斯汁以添加甜度。

　　它选用同名的佩德罗-希梅内斯葡萄干酿制而成，其酒精度数是一切雪利酒中最低的，散发着太妃糖、无花果和糖浆的甜香，有时会呈现香草冰淇淋的滋味，整体来说比黑巧克力和焦糖的滋味要好闻许多。

　　雪利酒有必要直立放在凉快昏暗的当地。菲诺和曼萨尼亚雪利酒都不合适长时刻陈年，最好在装瓶之后赶快饮用。喝剩了的菲诺和曼萨尼亚，最好放置在冰箱中保存，以延伸它们的生命，这两款雪利应该在饮用前冰镇一下，口感更佳。

　　阿蒙蒂亚雪利在封瓶的情况下能够储藏2至3年；一旦开瓶了，最好将其放置在冰箱中保存，并在2周之内将其喝完。饮用前，需求冰镇；假如室温较低，也可直接饮用。

　　欧索拉、甜型雪利、奶油雪利和佩德罗-希梅内斯雪利能够储藏数年，陈年时刻越长，酒体越丰盛。开瓶后不需求在冰箱中保鲜，只需放置在凉快、昏暗的当地(地下室是最理想的当地)，室温条件下饮用即可。