如今，自酿酒已经有了上千年的历史。虽说现在都以瓶装酒为主，但在农村地区，自酿酒还是占据了一席之地。

　　尤其是在云南、贵州一带，基本上家家户户喝的都是自酿酒，慢慢的变成了当地的传统。

　　但随着时间的流逝，自酿酒似乎开始成为人类“”的对象。从以前人人追捧，到现在成为许多人眼中的“毒酒”，天天被骂“有害”！短短几十年间到底发生了什么？

　　之前人们经济条件有限，经常自己酿酒解馋，自然也就不会出现“造假”的问题。

　　并且那时候酿酒的人很多，懂行的人也就多。如果有人起了歪心思，想做假酒糊弄顾客，一眼就会被发现。这样自讨苦吃的行为，没人愿意去做。

　　农村人一般都是用高粱、玉米、小麦这些材料来酿酒，全是纯粮酿造，喝得也放心。

　　而且酿酒原料，村里的每家每户都有，自己吃不完，拿来酿酒自然也不会偷工减料。

　　但反观现在的酿酒行业，原料价格居高不下，像我们熟悉的茅台，用的是贵州当地特有的红缨子糯高粱。这种高粱产量少且价格高，酿一斤酒，就需要用掉五斤粮食。

　　正所谓“物以稀为贵”，也正是因为现在酿酒对原料的要求比较高，从而才会导致很多小作坊没办法生存，更有甚者直接造假，这也是现如今自酿酒“人人喊打”的原因之一。

　　现如今，随着酒文化的深入影响，白酒慢慢的变成了人们生活中不可或缺的一部分。而白酒市场这块“大蛋糕”，自然也就成为资本家们的垂涎之物。

　　一些不良商家，假借“自酿酒”的名号，从事着一些假酒勾当。使得工业酒精勾兑、甲醇含量超标事件频发。

　　比如当年轰动一时的“山西假酒案”，黑心商人将甲醇勾兑成散装白酒，致使多人身亡，数百人中毒。扰乱了自酿酒市场，害人害己，罪不可恕。

　　说了这么多，也并非是想以偏概全，一些正规作坊所生产的自酿酒，还是能适量饮用的。

　　但想要找寻到靠谱的自酿酒，还需要自身具有一定的相关知识，否则还是很容易上当受骗。

　　然而当地一位酿酒50余年的老师傅却告诉我，由于生活节奏变快，当地人已经很少去自己酿酒，而是会直接选择木台厚道酒。

　　据他说，这家酒厂最早的时候也是做散酒的，不少当地人都对它爱不释手，90年代初期，大家下了班都会自己拿着酒壶去厂里接酒喝。

　　后来自酿酒的名声被不安好心的人搞坏了，酒厂出于保护声誉和方便顾客两方面的考虑，才想着开始做瓶装酒。

　　令人意想不到的是，这款酒也产自茅台镇酱酒核心区，酒厂距离茅台酒厂不足千米，隔岸相望，共“饮”赤水河水。

　　在原材料上，它选用当地优质的红缨子糯高粱，粒小饱满，富有丰富的淀粉和单宁物质，耐高温翻炒，历经165道工序后可以为酒体赋予独特的风味。

　　听老师傅这样说，笔者不禁疑惑，原材料都一样，那为什么偏偏木台厚道酒被大家喜爱？难道其他酒厂就产不出好酒了吗？

　　老师傅不疾不徐的解释到，说他并不否认其他酒厂也能够产出好酒，但这款酒能够脱颖而出还有一个秘诀，那就是它的主要负责人是冯小宁老师。

　　冯小宁师从茅台老厂长李兴发，在茅台厂从业30余年，有着丰富的勾调经验，被称为“茅台八仙之一”，对茅台的勾调手法早已了然于胸，因此这款酒也被不少人夸赞：颇有茅风。

　　在酿造上，采用了的是业内高标准酱酒才会用的12987大曲坤沙工艺，经历165道工序后才能出酒，随后还需5年陶坛存酒、陈酿勾调，等酒体里的风味物质达到1400种后，才会出厂。

　　听老师傅这么一说，笔者心里痒痒的，便忍不住去买了瓶尝尝，相比于传统酱酒的浓厚，它平添了几分醇和，哪怕是第一次尝试酱酒的人，也能轻易接受，怪不得这么受欢迎。

　　其实不论自酿酒还是品牌的瓶装酒，大家的本意还是想要寻找到一款性能好价格低的好酒，正所谓“人生如戏，岁月如酒。”

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